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行業專題

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梁明鋒:創醬香酒最大原酒基地 一個釀酒大師的匠心+

來源:本站 時間:2018-01-23 00:00:00

概要:

2016年3月,國家領導人在《政府工作報告》中首次提到工匠精神;2017年,國家領導人繼續強調質量之魂,存於匠心。說起匠心,白酒業更具有代表性。中國白酒作為世界上釀造工藝最複雜、微生物成分最豐富的酒種,凝聚著無數匠心

無論從政府文件到媒體,專家所講或是百姓議論,工匠精神已經是時代的熱門詞。然而在實際運作中,卻常常陷入亂象,很多企業為了短期利益而放棄了堅持。千年的釀酒曆史成就了茅台鎮源遠流長的傳統釀酒工藝和釀酒文化。但是在仁懷市茅台鎮上千家企業中,魚龍混雜,醬香酒現狀就說明了這點。所幸的是,釀酒大師梁明鋒等匠人,選擇了堅持與堅守,以幾十年如一日的匠造和匠德,為社會呈現出自己的匠心故事。

一是匠造

何為匠心之精神,它其實包含著堅定、踏實、執著、精益求精、不屈不撓,這是一個需要畢生堅守的態度與氣質,蘊含著對生活的一種追求與修行。它不是一個高大上的口號,也不是一兩年就能創造出來的產品,而是需要用一生來創造和專注的能力。近三十年來,梁明鋒始終以工匠精神投身醬香酒的工藝研究。用他的話說:匠心是一輩子需要堅持的信仰,無論市場如何變幻,再苦再累,都不能動搖 。

1989年7月,梁明鋒以優異的成績畢業於天津輕工業學院(現天津科技大學)發酵工程專業,被分配到茅台酒廠生產技術處工作。一幹就是10載春秋。他是茅台酒廠曆史上繼季克良夫婦以外的第三個發酵工程師,也是季克良的嫡傳弟子。茅台之緣,對醬香酒的研究開始成為梁明鋒的全部生活。這10年茅台酒廠的實踐,給梁明鋒打下了堅實的釀酒基礎。

1998年8月,梁明鋒接過當時舉步維艱的奧梁酒廠,也就是現今的貴州茅台鎮國威酒業,並出任董事長、總工程師。在梁明鋒的努力下,國威酒業已經是茅台鎮三大酒廠之一。

健康消費的理念正在落實到餐桌上。在不能沒酒、缺酒的時代,醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。國威出品的醬香酒有非常好的口碑。梁明鋒表示:不忘初心,方得始終。一輩子我隻做一件事兒,釀好酒,賣好酒。

國威醬香酒九次蒸煮、蒸餾,八次糖化、發酵,七次取酒,二十一種原酒組合而成。全部按照傳統,采用茅台河穀之水、以本地優質糯高粱和小麥為原料,主要經過九次旋轉甄籠方向、九次蒸煮、蒸餾,八次糖化、發酵、七次取酒而得原酒。

二是匠新

國家層麵一麵在講匠心,一麵在講創新。兩者並不是矛盾的。新時代的匠人精神,不僅要做尊嚴和品質的魯班,還要具有喬布斯的創新精神。換句話說,就是要實現從傳承到創新的連接,打通過去與未來。白酒行業不僅需要堅守傳統的工匠,還要在此基礎上不斷完善、升級、創新,這就是匠新。梁明鋒在貴州省茅台酒廠從事釀酒生產技術工作,釀造工程師期間,編寫了《茅台酒製曲生產操作規程》、《茅台酒製酒操作規程》,從而攻克了茅台集團曆史上傳統的茅台酒生產安全渡夏的技術難題,一舉實現了醬香酒的品質升級。

 

2001年7月,一項國內獨一無二的綠色釀酒方法從梁明鋒的手中誕生:通過將貯酒容器埋入種有四季常青植物的土壤中,使酒在負氧離子極為豐富的環境中貯存,加速了白酒的氧化反應。最終,讓酒在這種植物根係環境下陳釀數年而自然老熟,從而使酒質更加綿柔、細膩,質量大幅提高。這就是梁明鋒首創,醬香酒行業知名的植物埋藏法,又被稱作酒類綠色陳釀法。國威獲得了這一科學發明領域的最高榮譽——日內瓦國際專利技術博覽會的金質獎章。香港國際專利評估交易事務所還依照國際慣例和遵循獨立、公正、客觀、科學的原則,對植物埋藏法的專利無形資產運用收益價值進行評估,植物埋藏法價值為人民幣1.3501億元。隨後,酒糟窖酒法桑拿老熟法兩大專利技術也在梁明鋒手中誕生。這三大醬香酒創新,再次體現了梁明鋒的匠新精神,讓傳統的匠心工藝傳承的更好。

污污软件下载常喝的白酒,隻有醬香型白酒不能用水和食用酒精勾兌、不能添加任何化學原料。醬香型白酒按純糧固態發酵法釀造,在技術上稱為純糧固態大曲醬香型白酒。喝完酒第二天起來後出現口渴、頭疼、頭暈等現象,喝的酒,非純釀釀造、質量不高,或是喝的太多。呼喚中國匠心,期待中國匠造,國威酒業已經在踐行——梁明鋒以匠心之道升級中國製造的高度與深度。

習近平總書記為中國製造撥開了迷霧:一個國家一定要有正確的戰略選擇,我國是個大國,必須發展實體經濟,不斷推進工業現代化、提高製造業水平,不能脫實向虛。製造業是國民經濟主體,是立國之本、興國之器、強國之基。十九大勝利閉幕後,國威酒業信心滿滿,正在擴大生產規模,欲做世界醬香原酒的最大生產基地,真正實現匠心+

貴州污污软件下载酒股份有限公司位於素有“川鹽走貴州,秦商聚茅台”美稱的貴州省遵義市仁懷市茅台鎮是中國醬酒聖地, 域內白酒業興盛。地處北緯27.7°——世界最佳釀酒集中地帶,是“中國名酒”企業之一。

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